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怀念记忆中的那碗甜酒冲蛋

  在很多地方,都有冬天做甜酒的习俗。而最让人怀念的,便是在冬日清晨一碗甜酒冲蛋的味道,这是很多岳阳人小时候共同的回忆,时常街道上还能听到这样的吆喝声:“甜酒~小钵子甜酒~”如今这种吆喝声也逐渐远去。

  小时候家里都会简易制作甜酒,将酒曲与糯米拌好后装到坛中,里外包上几层纱布,然后放到被子里温着发酵,过几天就可以舀出来煮着吃。

  

  虽说大江南北都有吃甜酒的习俗,但是在岳阳,提到甜酒,一定会提长乐镇。

  从岳阳到长乐镇不过一个半小时的车程,长乐镇的街道边每不到10米就有一个甜酒店,商店超市外都摆着酒曲和甜酒礼盒。你的一个驻足,便会引得店家询问:要带甜酒回去不啰?我们长乐的甜酒很好喝的!

  

  长乐古镇

  位于汨罗江畔的长乐古镇已有一千五百年的历史,汨罗江穿城而过。

  

  上市街和下市街的街道如今正在翻修,两旁的历史建筑仿佛在无声地诉说曾经的喧闹繁华。

  

  江边的回龙门在麻石路的伸展里,依然守着那段千古哀情。

  

  甜酒起源

  长乐甜酒历史悠久,关于它的起源众说纷纭,提到最多的便是北宋时期的一段孝文化故事。

  相传,北宋年间,长乐街照壁巷一位叫陈玉昆的年轻人,幼年丧父,靠母纺织针线拉扯大。一日,母亲想吃糯米饭,玉昆当天中午便把糯米饭煮好。然而到吃饭时,母亲突发胃病,玉昆连忙寻医抓药为母亲治病,同时又把糯米饭盛出用钵装好,为了保温用絮被包裹好放在火炉边,以备母亲随时食用。

  

  在第三天母亲想吃糯米饭的时候,打开包裹一股浓郁的酒香扑面而来,后来用竹筷尝了一口,入口温软,酒香四溢,味甜如蜜。母亲在吃了两次后面色红润,人也变得年轻了。

  玉昆仔细观看甜酒,发现里面有一些曲花草的籽,原来是自己在盛饭时不小心将砍来做柴烧的曲花草的曲花弄了一些在米饭里。之后按照这样的步骤,拌上曲花盛在钵中温了三天,味道一如之前。之后和母亲商量便决定在长乐街上开一家“长乐陈记甜酒”的店铺。后来,他将这酿造方法传给街坊亲友,千百年来,代代相传。

  乾隆三下江南,曾驻驿长乐,品尝后赞不绝口,御笔亲题“长乐甜酒”,长乐甜酒便誉满十里八乡。

  甜酒制作

  在长乐镇,家家户户都能做甜酒。长乐甜酒制作虽简单,但颇有讲究,需要选择长乐本地所产的三寸糯米、深井井水和特制酒曲,用陶器、竹木制品作为酿酒工具。

  

  长乐镇的周嗲做甜酒三十几年,夫妻两人恪守古法,坚持纯手工制作出来的甜酒,酒香自然,口感醇甜。

  

  用深井井水反复淘洗糯米,提前一晚浸泡。

  

  上午将灶台里柴火烧好,把浸泡好的糯米沥干水分盛入木质的甑笼,在灶火的高温下,甑笼中阵阵糯米清香伴随着腾腾热气,在灶台上空弥散开来。

  

  半小时后,蒸好的糯米饭在热气中膨胀发亮,变得松散柔软、晶莹剔透。将刚出锅的糯米饭放置一旁,快速用井水淋冲。

  

  糯米饭逐渐冷却后,用手弄散摊均匀。

  

  当地所产的甜酒曲圆滚滚的,就像是没有煮熟的汤圆。将酒曲捣碎成粉末,均匀的洒在糯米饭上,不断的翻动让酒曲与糯米接触均匀。

  

  事先将陶罐用温水洗净,将拌好的糯米放入陶罐中,密封放置到30度左右的温室中,等待2-3天的自然发酵。在这一过程中,酒曲与糯米的急速升温糖化,酿造出来的甜酒酒香四溢,入口生津。

  

  甜酒寓意

  在长乐,但凡有喜庆之事,家里会酿造甜酒以待来客,每到过年中秋等团圆节日之际,家家户户必备甜酒,寓意甜美,还会在甜酒中加入汤圆寓意团团圆圆。如今甜酒更是成为日常的风味早餐、饮品,甜酒冲蛋、甜酒枸杞汤圆老少皆宜,备受欢迎。

  在千载光阴中,长乐古镇当地独特浓郁的风情,被融入到这一碗浓香玉液里,在岁月的深处被传承,成为长乐古镇最恒久的文化记忆。

  

  在经济快速发展的今天,长乐依然有很多制作甜酒的家庭作坊,遵循传统的制作工序,手工传承这一当地美食。另外,也有部分逐渐走上产业化的道路,这些企业保留了传统酿造的食材,加入了现代工艺,形成了地方品牌,让长乐甜酒走出三湘大地,久负盛名,并获评国家地理商标。


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